一是选择土鸡，就是散养的鸡，材料好，才能炖出营养发白的鸡汤。二是炖煮时间长，长时间的炖煮才能煮出白色的鸡汤。下面介绍做法：
准备材料：鸡一只、葱3段、姜4片、盐适量、水适量、香菜1颗
制作步骤：
1、先把鸡洗干净
2、剁成块
3、葱、姜和香菜洗干净准备好
4、把葱切成段，姜切片，香菜切成两厘米左右的段
5、锅内放水沫过鸡，大火烧开煮3分钟左右关火，这样做是把鸡体内的脏东西和油脂煮出来（油脂并不健康，毫无营养）
6、洗干净鸡块，锅内加满水放入葱段、姜片和盐，大火烧开后转小火慢炖1～1个半小时（盐根据个人口味放，因为清炖鸡汤是为了营养，不建议多放，我加了3g，时间根据炖的情况调整）
7、出锅前加入香菜煮两分钟左右关火即可食用（发白浓香的鸡汤飘满厨房）
8、出锅即食
鸡汤可以加入椰子，汤色就会变成奶白色了，以下是具体做法：
用料：土鸡半只，椰子1粒，红枣适量，枸杞适量，盐适量，青柠、蒜头、生抽、白糖、温水
1、鸡肉用清水洗净，斩小块，其他配料也处理好备用。
2、取出椰子汁，椰子肉切细条，在处理椰子的时候要十分小心。
3、蒜切末，加入生抽、白糖，一点温水调匀，再挤入青柠汁弄成蘸汁；
4、锅中倒入椰子汁和适量清水，煮开，调入细盐；
5、加入鸡肉、椰子肉、红枣、枸杞同煮，这样乳白色的鸡汤就做好了。
扩展资料
5种人不宜喝鸡汤：
慢性浅表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。
胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。
高尿酸血症患者不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。
高血脂症和脂肪肝患者，鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。
肾脏功能不全患者，鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。
参考资料来源：人民网：鸡汤可提高免疫力 5种人最忌讳喝鸡汤
可以用椰子肉打成浆放入鸡汤里一起炖汤就会变成奶白色，具体做法如下：
主料：椰子500g、鸡骨架350g、铁棍淮山150g、红枣20g
辅料：盐适量、蜜枣2颗、姜片3片
1、准备食材。
2、把鸡骨架斩大块，放入开水焯去血沫。
3、然后把焯过水的鸡骨架放入清水中，放入姜片，红枣，蜜枣。
4、再加入切成小块的铁棍淮山。
5、把椰顶部开了个小孔，把里面的椰子水倒出来。
6、把椰子切成小块，取其中大份的椰子肉放入搅拌机内。
7、把椰子肉打成椰浆。
8、把另一些椰子肉放入锅中，再把搅拌好的椰浆倒入。
9、大火煲开10分钟后，转小火煲1小时。
10、喝前加盐调味。
11、去掉鸡油即可享用。
鸡汤是我们常见的家常汤品，在炖鸡时，我们想要让鸡汤汤浓而白应该怎么做呢？下面小编来给大家介绍一种实用的方法。
方法/步骤分步阅读
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把土鸡处理干净后，用刀子砍成块状备用。
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把生姜洗干净，切成片胡椒，红枣和枸杞用清水洗干净后，放入碗中备用。
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要在锅中放入半锅清水加入几片生姜和少许的料酒煮成开水后放入鸡块焯水五分钟，这是要把表面的脏东西都给焯掉，还要把表面的血沫子给清除掉。接下来需要把鸡块捞出来，再用清水给清洗干净。
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我们可以选择一个干净的砂锅和一口大铁锅，首先在砂锅中放入大半锅清水，再放入各种各样的调料，然后在铁锅里加入半锅清水，盖上锅盖用大火烧开水，烧开后放入鸡块转小火炖一个小时。
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最后一步就是在小火炖了一个钟头后加入红枣炖半个小时，半个小时后再加入枸杞炖煮十分钟左右，然后加入适量的盐。盖上锅盖后再关火，放置半个小时，这个时候我们就可以享用香喷喷的鸡汤了。
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另外，小编也提出一个小技巧，那便是在鸡汤中加入胡椒，可以去除鸡本身的腥味，从而达到滋补的效果，更重要的是传统的广东老火靓汤是最后加盐的，而且转入小火慢炖这一步骤，既可以保持汤汁的味道鲜美又能保持汤面的翻滚状态，受热更加均匀。
我在家炖鸡汤都是先把鸡斩成小块，在放几片姜片用油在锅里煎一下（煎成表面微黄），然后再加水烧开后再烧会，转炖锅炖3小时左右（如果是老母鸡的话，炖的时间就更长一点），这样汤就会白白的。有砂锅的话就更好了，砂锅熬出来的汤味道更鲜美。
因为把鸡油煎出来了，汤的表面就会有油黄黄地一层，半透明的，又香又浓又鲜甘，只用放盐，其它什么调料都不要，这样的汤最原汁原味了。
注意：
1、煮汤的时候，里边不要加任何东西及调味料，否则会大大降低汤品的口感、质感。 需食用的时候，在放入调味料后开一下锅就好了（去除生的调料味道）。
2、不管煲什么东西，记住一点，千万不要中途加水，如果实在不行的话，那么一定要加沸腾的开水。加水的次数，越少越好。
3、加水（凉的）会使肉质变“反生”。汤味道就熬不出来了，就算可以煮好，也要花上起码原来的2到3倍时间，并且口感、味道都大打折扣。
所需工具：鸡腿若干，鲍菇，姜片。
1、把老母鸡清洗干净，沥干水分后砍成块备用。
2、放入生姜、胡椒和盐腌制15分钟。
3、起锅热油，放入姜片炒香，接着倒入腌制好的鸡块，炒至水分干后倒入少许白酒，趁火候大时放入一碗清水。
4、往砂锅中加入大半锅清水，水烧开后，倒入炒过的鸡汤。转小火，慢慢炖煮一个钟。
扩展资料：
炖鸡汤的技巧：
1、在炖鸡汤时，不要放进水里焯水，这样鸡肉不但紧皱，而且还会导致营养流失。
2、老火靓汤一般都是用砂锅炖的，这就是汤好喝的秘诀之一，不管炖什么汤，用砂锅炖出来的汤是最香的。
3、不管什么汤，都必须最后差不多炖好再放盐，如果盐放早了，盐会与鸡肉中的蛋白质发生反应，从而变得又老又柴，而且鸡汤还不浓稠。
参考资料来源：百度百科-炖鸡汤
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